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“五月初五” 粽叶飘香。各地的端午节虽风俗不同，但粽子却是大家共有的吃食，“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”。近些年来粽子的品种可谓是“百花齐放”，有咸蛋黄肉粽、蟹黄粽、腊肉粽、香菇干贝肉粽、赤豆粽、枣泥粽、豆沙粽、板栗粽、百果粽、蜜枣粽等。

关于在粽子中充当主角的糯米，很多人有困惑：中医认为糯米可以“健脾养胃”，建议胃肠道弱，消化能力差的人，喝糯米粥。但也有医学专家嘱咐患者“糯米不易消化，消化能力不好的人要少吃，尤其是血糖高的人，更要视如禁区”。这可难为大家了，这曾被纪录片《舌尖上的中国》推荐过的香糯的食材——“人间烟火气，最抚凡人心”的粽子，到底能不能吃？

我们先来看看糯米的营养成分：主要的营养物质是淀粉和蛋白质，淀粉的含量大概为80%左右，蛋白质的含量大概为8%。食用后，糯米中的淀粉被消化为葡萄糖，吸入血液，循环到身体各部位细胞，代谢、分解、放出热量，为人体提供能量。而糯米中支链淀粉比普通大米多，所以吃起来更黏，同时更容易与淀粉酶发生作用，更快分解成葡萄糖分子，有研究称，热糯米饭升糖指数高达97（堪比葡萄糖）。

温馨小贴士

食物血糖生成指数(GI)：指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时)体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。

食物血糖生成指数：>70为高GI食物；55-70为中GI食物；<55为低GI食物。

来源：深圳卫健委、健康报、北京市疾控中心、搜狐健康之狐狸医画

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