咸牛肉——用盐和香料腌制过的牛胸肉——肉味浓郁，略带咸味和微酸。不起眼的肉块可以热食或冷食，例如与瑞士奶酪、酸菜和千岛酱一起堆在三明治上，成为消除饥饿感的鲁本三明治，或者与卷心菜和土豆搭配，成为传统的周日晚餐。

咸牛肉扁平与点切

扁平（也称为圆形）和点切牛腩都来自牛的下胸或乳房。前腿上方区域的肉是无骨的，具有浓郁的牛肉味。新鲜的牛腩经常被熏制，而咸牛肉通常在低温液体中慢慢炖。

脂肪从平切处修剪掉，而脂肪留在点切处。切点通常更经济，而且由于脂肪的缘故可能更美味。

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对于咸牛肉，牛腩块在水、盐、香草和香料的混合物中腌制几天到一周。商业咸牛肉可能含有亚硝酸盐，这种化学物质可以保护肉并使其呈现粉红色。康宁你自己的牛肉可以让你控制成分。

烤箱烹饪咸牛肉

完美煮熟的咸牛肉湿润且叉子嫩。在烤箱中炖咸牛肉和卷心菜不需要大量的烹饪技巧，也不是劳动密集型的。

将烤箱加热到 300 华氏度。将牛肉放入厚重的铸铁荷兰烤炉中，脂肪面朝上，用四分之一的卷心菜、去皮切块的土豆、去皮切碎的胡萝卜和洋葱丁（可选）包围。加入足够的水、牛肉高汤、蔬菜高汤或啤酒，使锅刚好没过牛肉。盖上盖子，放入烤箱烤三个小时。

三小时后，测试牛肉的熟度。它应该很嫩，内部温度应该是145 华氏度。如果不是，请将其放回烤箱再烤一个小时。如果是，将牛肉从锅中取出，静置 10 至 15 分钟。

慢炖锅咸牛肉

对于哪种咸牛肉最适合慢炖锅，几乎没有达成共识。切点更肥，脂肪通常转化为风味。这套公寓对您来说更精简、更健康。在慢炖锅中煮熟时，两者都会变软。

将去皮切碎的胡萝卜、洋葱、土豆和芹菜撒在慢炖锅的底部。将牛腩脂肪面朝上放在蔬菜上。加入足够的水、高汤或啤酒，几乎没过牛肉。盖上盖子，用高火煮约四个小时或用低火煮约八小时。

检查熟度——肉应该是嫩的，内部温度应该是 145 华氏度。取出肉，静置 10 至 15 分钟。将蔬菜放在慢炖锅中，用小火加热，这样它们在肉静置时保持温暖。

自制咸牛肉

将一杯盐和 1/2 杯糖溶解在 2 夸脱水中。添加酸洗调味料，可在超市的香料区找到，或者用芥末籽、花椒、丁香、五香粉、月桂叶和杜松子自制。

将生牛胸肉放入带拉链的袋子中，然后将盐水倒在上面。密封袋子并将其放在冰箱的架子上。确保牛肉完全被盐水覆盖。每天将袋子翻转一次或两次，持续大约一周。

从袋子里取出肉，冲洗干净，然后按照您喜欢的食谱烹制。

食用和储存咸牛肉

牛肉静置后，将其对着谷物切片。要将牛肉切向谷物，请注意牛肉纤维或谷物的运行方向。将刀与谷物成一定角度，而不是平行。如果你用谷物切片，肉会变得又细又硬。

将煮熟的牛肉在两小时内冷藏。它可以在冰箱中保存三到四天，在冰箱中保存三到四个月。

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